文章插图
1、准备川西冒菜底料一包，干辣椒、花椒、大蒜等适量，番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g，各种时蔬肉类适量 。
2、首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮 。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味 。
3、制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤 。
4、制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里） 。
【冒菜做法及配方 怎么做冒菜】5、容易煮熟的要放在后面煮，不容易的反而要放在前面 。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮 。
6、起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等 。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香即可 。
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