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【四川泡椒凤爪窍门 四川泡椒凤爪图片大全】1、凤爪斩成小块之后 ， 用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩 ， 这样的做法凤爪颜色更白 ， 口感更脆；
2、煮凤爪的时候 ， 记得是小火慢慢地浸熟 ， 火急了 ， 凤爪容易破裂 ， 而内里无法完全熟透；
3、辩认凤爪是否成熟的办法是 ， 当凤爪的骨头已经显露出来 ， 用手指掐一下凤爪 ， 有弹性 ， 说明就已经成熟了；
4、煮好的凤爪用冰水激一下 ， 肉质会更紧实 ， 更脆 ， 更滑爽；
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上 ， 这样有足够的时间让凤爪进味 ， 并且经过冷藏之后 ， 风味更足 。
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