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宋代贡茶的制作方法和工艺采摘茶叶
宋朝的人已经意识到 ， 除了茶树的生长环境外 ， 采摘方法也与茶芽品质密切相关 。
《东溪试茶录》指出采摘季节在等待蛰人 。 根据当年的实际情况 ， 天气暖和 ， 茶叶是在惊世骇俗的前十天采摘的 。 如果天气寒冷 ， 在刺痛后五天采摘 。
采茶时 ， 用指甲而不是用手指把茶剪掉 。 由于手指温暖 ， 茶芽因出汗而不新鲜干净 ， 指甲不用摩擦就能很快折断 。 为了防止茶芽被阳气和汗液损伤 ， 在采茶时 ， 每个人都要随身携带淡水 ， 将茶芽浸泡在水中 ， 保持新鲜干净 。
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采摘的嫩芽和嫩叶虽然是茶树的精华 ， 但也有区别 。 宋代贡茶明确将芽叶分为小芽、水芽、中芽、紫芽、白河、五代六类 。
“小芽”是指无叶茶芽 。 其中 ， 小如针的茶芽被古人认为是小芽的上品 。 蒸熟后 ， 要在水盆里挑出来 ， 也叫“水芽” 。
【摘芽】一芽一叶(一枝一旗) ，
【中芽】一芽二叶(一枝两旗) ，
【紫芽】紫茶芽
【乌代】(又名乌提)指有花梗的茶芽 。
从品质上来说 ， 水芽最好 ， 小芽次之 ， 中芽次之 ， 而百合、五代、紫芽则是挑出来的 。 宋子安进一步阐述了采茶的原因 。 不去五代会黄黑恶 ， 不去白河会苦 。
清蒸茶
用蒸锅蒸茶叶芽 。 清蒸茶一定要适量 ， 不能过量 ， 也不能清淡 。
嫩芽采摘后 ， 用皇家泉水洗净 ， 然后铺在蒸锅上 ， 再用开水蒸熟 。 黄茹在《品茶 要录》中指出 ， 蒸茶要避免三个弊端 ， 即蒸得不够、煮得过熟和烧水壶 。
并仔细分析了它的危害 。
一、【未熟】蒸叶未熟 ， 汤煮时变绿 ， 茶粉易沉 ， 有草木味 ， 味苦如桃仁 。
二、【煮过头】二、蒸过的叶子煮过头 ， 汤花会变黄 ， 芽叶会被侵蚀 ， 不什么茶最减肥容易粘固 ， 但口感比前者好 。
三、【焦釜】三、蒸的时间太长 ， 蒸锅里的水干了 。 煮饭时汤花浑浊 ， 水脚发红 ， 有焦臭味 。
挤茶
蒸好的茶叫茶黄 ， 用冷水浇几次 ， 使其冷却 。 然后用布包好 ， 放入小压机中挤出水分 。 小压机后 ， 用细丝布包好 ， 外层用竹片捆好 ， 放入大压机中挤出茶汁 ， 压一次后取出茶叶搓匀 ， 再用竹布捆好放入压机中挤压 。 茶被昼夜不停地挤压 ， 直到茶汁被挤出 。
【小榨】是将茶黄去水 ，
【大按双按】就是去掉茶膏 。
【色斑糊】表示茶膏还没有挤出来 。 打造紧压茶的关键点在于奶茶膏不被挤出 ， 茶饼煮好后会有苦味 。
【压黄】表示蒸好的茶黄不能压 ， 第二天会发臭 。 这个过程也限制了优质贡茶的产量 。
盐茶
碾茶是指将压制好的茶叶放入陶瓷碾盆中碾成粉末 。 粉末越细越好 。 研磨前 ， 加水 。 水干燥一次后 ， 称为一水 ， 然后反复加水研磨 。
茶和白茶的研茶工序都是十六水 ， 其余各纲次贡茶研茶工序都是十二水 。 如制龙团胜雪与白茶 ， 每片加水十六杯 ， 小龙凤加四杯 ， 大龙凤加二杯 ， 边加边研 ， 加水研磨的次数越多 ， 其末就越细 ， 它是茶叶品质的重要参数之一 。 研茶的标准就是把水研干 ， 又称茶熟 。 研过之茶要达到荡之欲其匀 ， 操之欲其腻的地步 。 研茶时的用水也十分讲究 ， 要用当地的龙井水 。 龙井是 凤凰山当地的一口井 ， 深不过丈余 ， 井水清澈甘甜 ， 又名凤凰泉、龙焙泉或御泉 ， 用此水研茶更 添茶叶品质 。 的第一类贡品
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