文章插图
1、用料：草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、豆瓣酱适量、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克 。
【油泼鱼的家常做法简单 怎样做油泼鱼】2、鱼清理干净 ， 去除内部黑膜 ， 去掉牙齿 。
3、挨着头尾部各切一刀 ， 抽出筋 。
4、去掉头部、尾部 。
5、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉 ， 鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 。
6、顺着鱼肉的纹理切成薄片 。
7、生姜和大蒜瓣切成片 ， 豆瓣酱剁细 。
8、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉 ， 抓匀 ， 鸡蛋清和香油要适量多一点 ， 生粉要少一点 ， 让每一片鱼很爽滑 ， 不粘连 。
9、放入生姜片和大蒜片 ， 盖上保鲜膜腌制两小时 。
10、干辣椒切成段 。
11、盆子底部放入部分辣椒段 ， 部分花椒 ， 然后放入腌制好的鱼片 ， 将鱼片尽量松散 ， 然后表面码放上辣椒段和花椒粒 。
12、锅里放入花生油 ， 烧到油冒烟 。
13、将油分次倒入 ， 一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片 ， 直到鱼片全熟 。
14、将表面多余的辣椒花椒去掉 ， 香飘飘的油泼鱼做好了 。
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