岩茶真正的精气神 ， 在后头！
笔者有位朋友 ， 喝岩茶注重水感 。 他更看重茶汤带来的感受 ， 喝到嘴里 ， 也甭管香气是否持久 ， 舒服 ， 清晰 ， 只要茶汤厚实 ， 喝着顺畅 ， 他通通都认定为好茶 。
而且 ， 他喝茶还有极不好的习惯 ， 喝完第一泡 ， 就拍板定茶 。 这么阔绰的手法 ， 无法诟病 。 但好歹给岩茶点表现的机会嘛 ， 人家的辉煌鼎盛时期 ， 是在之后的冲泡 。
只喝第一泡茶 ， 容易错过岩茶绝大多数的风韵 。 尤其日常喝茶时 ， 我们用的是快出水的手法 ， 这第一冲的汤水 ， 就是将附着在岩茶表面的物质 ， 给冲刷了 。
让原本面容模糊的岩茶 ， 洗白白 ， 变得更加自然纯粹 。 当汤水里的成分 ， 有的也只是这些表层物质 ， 并不能代表岩茶的全部 。 这些攀附在岩茶表面的物质 ， 也只是过客 。
真正的好戏 ， 从第二冲开始！
品岩茶 ， 第二冲算正式登场！
当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后 ， 茶叶才算是显山露水 。 丑小鸭蜕变成白天鹅 ， 才刚刚开始 。 条索逐步被沸水浸润 ， 极为干燥的条索逐步吸饱水 ， 与透明无味的沸水进行物质交换 。
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质 ， 逐步占领水资源 。 茶 ， 从此有了颜色与韵味 。 这时候的岩茶 ， 如同栀子花的花苞似的 ， 边缘部分的花瓣 ， 逐步绽放 。 芳香物质 ， 次第而来 。 再冲泡 ， 更深层次部分的物质 ， 开始发挥作用 。 这时候的香气与口感 ， 达到第一个巅峰状态 。 第三四道是精华 ， 并非浪得虚名 。
在沸水一次次的冲刷下 ， 岩茶条索的筋骨逐步舒展 ， 香气、滋味、韵味等悉数发挥作用 。 这时候品鉴岩茶 ， 才比较准确 。 就像有的岩茶 ， 喝第一冲茶的时候 ， 基本挑不出太大的毛病 。 去掉最高分 ， 去掉最低分 ， 平均分还有85分 。 这分数 ， 算得上无懈可击 。
但冲泡到第二冲……去掉最高分 ， 去掉最低分 ， 平均分居然跌破了及格线 。 工艺、山场方面的短板 ， 在第二冲逐渐暴露出来 。
要是只喝第一冲 ， 就拍板买茶 ， 未免太草率 ， 容易交高额学费 。
第一泡茶 ， 容易伪装 。
经过揉捻、焙火等工序 ， 岩茶的第一泡茶 ， 通常比较温顺 。 焙火 ， 就是杀威棒 ， 能让张扬的茶 ， 故意收敛起锐利的性格 ， 让你误解 。 但沸水 ， 完全就是为了解放岩茶的天性而存在 。 随着冲泡的进行 ， 岩茶原形毕露 。 茶本该有的个性 ， 图穷匕见 。 不论第一泡茶 ， 有多么好喝 ， 都不能当做唯一的参考指标 。 只偏爱第一冲汤水的 ， 喝茶段位还有待加强 。 真正感受岩茶的香清甘活 ， 从第二泡开始 ， 考验喝茶水平 ， 还在后面！
喝茶 ， 千万别表错情 。 第一冲 ， 只不过是丰富我们的喝茶体会罢了 。 此中有真意 ， 欲辨已忘言 。
【你喜欢喝岩茶的第一泡还是第二泡呢？】
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