【解读武夷岩茶香气背后的秘密！】武夷岩茶的魅力在于它本身沁人心脾的香气和百转千回的滋味上 ， 吸收阳光、空气、土壤、水分 ， 孕育出独特的天地精华 。 武夷山景区是武夷岩茶最古老的产茶地 ， 长年云雾缭绕 ， 阳光漫射 ， 极为有利于茶树的生长 。 土壤中丰富的矿物质被茶叶所吸收 ， 空气中高密度的负氧离子也造就了独特品质的茶 ， 所出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的 。
沟壑纵横的地形使得阳光在这个茶区里分布得很融洽 。 山冈上和阳坡里成了肉桂的领地 。 香气特别好 ， 滋味厚重 ， 霸气十足 ， 令许多茶客啧啧称赞 。 对水仙而言 ， 以坑涧谷地生长者为上品 ， 原因就在于水仙的叶片大于一般茶树品种 ， 这种宽大的叶片决定了它能吸纳空气中的水份 ， 谷涧中的水份持有率往往是比较高的 ， 水仙宽大的叶片使得它的光合作用效果比其他品种强 ， 更有亲水性和喜阴性 。 尽管深谷中阴翳蔽日 ， 对水仙而言 ， 这点阳光已经足够了 。 刘官寨茶厂所出产的水帘洞水仙滋味醇厚 ， 有的老丛水仙青苔味特别浓厚 ， 是众多茶客所追求的茶品 。
景区边缘以及其周边地带不管是阳光还是水分排场都很大 ， 武夷山脉大致呈东北-西南走向 ， 而河流呈西北-东南走向 。 不同走向的山川河流恰好交织在这一带 ， 河滩广布 ， 土壤深厚 ， 土质以适宜茶树生长的红黄壤为主 ， 非常适宜茶树生长 。
生态茶区的茶叶品质和口味在武夷岩茶中独树一帜 。 高山紫外线较强 ， 有利于芳香物质形成 。 云雾天气每年将近三分之一 ， 多漫射光 ， 这里的水仙茶种植历史悠久 ， 房前屋后 ， 山涧溪边 ， 棵棵老茶树根连根 ， 枝连枝 ， 叶簇叶 ， 一幅和谐的茶村美景图 。 吴三地老丛水仙带有特别青苔味 ， 汤水厚实润稠 ， 味醇温和滑爽 ， 高山地域的滋味特征明显 ， 尤其与竹林相邻共生的水仙 ， 更有一份如兰似竹的清幽 ， 正如武夷山的一对名联所述"客至莫嫌茶当酒 ， 山居偏隅竹为邻" 。 一些高香品种在这里也得到深厚的滋养 ， 如金观音、黄观音、奇兰、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生态气息 ， 保健效果极佳 。 总结为：生态园 ， 山场味；本木香 ， 高山韵 。
山场上的种种条件 ， 也深刻影响茶叶化学成分 ， 造成各种山场茶叶的营养成分不同 。 从茶叶的生化角度来看 ， 茶叶的品质不但与各生化成分总量有关 ， 也与各成分之间的比例有关 。
在茶树生物化学含量方面 ， 以水仙为例 ， 水仙品质主要生化指标差异显著 ， 各个山场茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不大 ， 水浸出物差异显著（茶汤厚度） ， 氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著；在香气方面 ， 岩茶素有"醇不过水仙 ， 香不过肉桂"之说 ， 茶青中的香气成分以醇类物质为主 ， 不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同 ， 水仙以乙醇含量最高 ， 肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上 ， 不同品种香气总量相差较大 ， 肉桂香气总量是水仙的两倍左右 ， 种类更多 ， 因此做出的茶香气更加馥郁幽长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质 ， 也有独有的香气物质 ， 且同一香气成分含量及比例不同 ， 从而表现出不同土壤香 。 这也是判定武夷岩茶山场的重要依据之一 。
除山场的因素外 ， 武夷岩茶的发酵程度相对其他乌龙茶区会偏高 ， 其咖啡碱含量明显高于其他乌龙茶区 ， 再加上其精湛的制作技术和独特的焙火工艺 ， 凭其丰富的内质 ， "七泡有余香 ， 十泡有余味"自然不在话下 ， 种种优势造就武夷岩茶的独特性和不可替代性 ， 开创了中国乌龙茶绚丽的篇章 。
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