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木耳是人们非常喜欢的一种食物，可以凉拌、熬汤、炒熟，大家一般买回家的都是干木耳，需要用水发泡 。但是木耳一般也不能发泡太久 。木耳泡时间长会有毒吗木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质 。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素 。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害 。所以，木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大，不一定是木耳的问题 。你把泡发的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖 。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能 。
为什么木耳泡久了不能吃这都是因为吃泡久的木耳，因为泡久了会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物 。如果木耳泡的时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药 。当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，就可能产生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用则很有可能中毒 。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素，中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭 。霉菌毒素的危害很大，最常见的是黄曲霉毒素等 。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命，这是真的 。
吃木耳需要注意什么吗(1)鲜木耳不可食用 。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用 。
(2)干制木耳食用前需要泡发洗净 。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质 。综合江苏广电等
小提醒：千万记住木耳泡发的时间不要太长，一般泡3-6小时就够了 。木耳泡发后，在食用前一定要充分清洗，并且用开水焯过进行杀毒 。否则细菌太多，会损害人体健康！
干木耳泡多久才合适采访人员从超市随机购买了一袋木耳，送到江苏省理化测试中心，检测菌落总数（菌落总数：我国一项食品卫生指标，指的是每一克食物当中细菌的总数）实验员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时 。然后分别对六份木耳样品进行菌群培养试验 。得到了惊人的结果：木耳泡的越久，菌落总数数量越多 。泡了24小时的木耳所含的细菌比只泡了1小时的木耳高出2700多倍 。
为什么木耳容易滋生细菌【木耳泡时间长会有毒吗 为什么木耳泡久了不能吃】 专家表示，木耳原本就含有细菌，只是经过干燥处理之后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢 。当我们泡发木耳之后，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖！
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