文章插图
1、主料2人份：低筋面粉20克、高筋面粉200克 。
2、辅料：鸡蛋适量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少许、白砂糖90克、黄油50克、水115克 。
3、奶黄馅的制作：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克 。
4、油打散，分两次加糖，打至松发 。
5、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀 。
6、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀 。
7、搅拌均匀 。
8、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀 。
9、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸 。
10、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火
11、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略） 。
12、奶黄花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克 。
13、后油法揉至能拉出薄膜 。
14、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大 。
15、将面团排气，分成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟 。
16、面团压扁，包入奶黄馅 。
17、捏紧收口，收口朝下松弛5分钟 。
【澄面的做法 澄面做法步骤】18、擀成圆饼形状 。
19、用剪刀剪8刀（8-12刀都可以） 。
20、剪好的花瓣翻转 。
21、刷全蛋液，擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻，点缀在面包胚上 。
22、烤箱预热170度，中层烤18分钟左右 。
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