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1、准备瘦猪肉500克，公鸡一只(约重2000克)、红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克 。、熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)、盐5克，味精3克、酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克 。
2、将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净 。
3、并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水 。鸡肉用刀斩成4厘米见方的块 。
4、将上述各料放入高压锅中 。
【川菜红烧公鸡怎么做 川菜烧鸡公火锅的各种家常制作教程】5、加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中 。
6、瘦猪肉洗净，切片 。红肠切片 。牛环喉洗净切节 。冬瓜、土豆去皮，洗净切片 。
7、空心菜择洗干净 。
8、韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节 。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周 。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤 。
9、味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟 。
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