文章插图
1、用料：五花肉1000克 ， 辣椒面1勺 ， 醋2勺 ， 香叶2片 ， 桂皮1块 ， 八角2个 ， 盐10克 ， 生抽2勺 ， 姜末少许 。
2、上好的五花肉洗干净 ， 沥水 ， 切成一公分左右大小的薄片 。
3、肉片不要太厚 ， 一定要薄点 ， 这样入味更快 。
【陕西臊子做法和配方 陕西 臊子】4、锅内加少许油 ， 等到油7分热的时候 ， 下切好的肉翻炒 。
5、用文火炒肉 ， 炒到肉变色的时候 ， 加入两勺料酒 ， 去腥味 。
6、文火慢慢炒肉的同时 ， 准备好干辣椒 ， 姜末 ， 桂皮 ， 香叶 ， 八角 。等肉里面的水分蒸发完 ， 出油的时候 ， 先把姜末加入肉里面 ， 翻炒一会儿 ， 然后加干辣椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 翻炒 。
7、文火慢炒 ， 直到闻到肉香味的时候 ， 加入2大勺酱油翻炒 ， 给肉上色 。
8、上色完成后 ， 加入两大勺醋 ， 继续翻炒 。做陕西肉臊子 ， 醋是很关键的一步 ， 加入醋肉才能散发出醇香味 。
9、等到肉出油差不多的时候 ， 加入干的辣椒面 ， 然后翻炒 ， 炒出红油
10、炒出红油后 ， 继续炒10分钟入味 ， 然后可以尝一下肉 ， 做好的好的肉臊子应该是入口即化 ， 然后出锅即可 。
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