权威解答！麦当劳出事的&quot;塑化剂油条&quot;还能不能吃？( 二 ) _小知识

但问题出在，上述数据统计的都是宣称“无矾”的商家，如永和大王、小桃园等。既然宣称“无矾” ，那么油条中含有这么多铝，就过分了吧。毕竟普通油条的含量也不过如此。

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既然含有明矾的油条适量食用是没有问题的，那为什么不能买小摊贩的油条？
因为监管不及时、不彻底，历年均有油条中明矾含量超标的问题。比如， 2017年丽水市遂昌县也发现一家早餐店所售卖油条的铝含量超标7倍多。对比世卫组织一个体重60 kg的人每周摄入120 mg铝的标准，每周吃166 g就已经达到上限！所以，最好不要在小摊贩上买。
无矾油条真的存在吗？
无矾油条是存在的
首先，要搞懂明矾在油条中的作用是什么？
当明矾和小苏打混在一起的时候，会发生双水解，产生二氧化碳，从而使油条蓬松。能够产生足够的气体供油条蓬松，对人体又无毒无害没有副作用，就可以用以油条的膨化。

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宣称“无矾”的油条一般使用无铝复合膨松剂进行膨化，无铝复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。
化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。事实上，一些盐类代替明矾，如氯化铵，与小苏打反应产生氨气从而达到膨化的目的。但是氨气本身具有令人不喜的“臭”味，会影响油条的口感。
如何自制健康油条？
步骤一
原料：油条专用面粉100克，安琪油条膨松剂3克，盐1.2克，白糖1.5克，油3克，水60克。