文章插图
1、做法一
用料：凤尾菇、鸡蛋、淀粉、面粉、香葱、姜、蒜、花椒、面盐、鸡精、干辣椒 。
选黑色小朵平菇 ， 摘好后用清水淘一遍捞出沥干水 ， 加入盐抓匀 ， 杀出水分 ， 再将水分挤干 。鸡蛋两个 ， 将面粉和淀粉按照3:1的比例加入 ， 搅打至全部溶解无颗粒 ， 浓稠度类似酸奶 ， 用筷子挑起能拉出长而不断的线 ， 做成全蛋脆皮糊 。
锅内下油烧热 ， 将全蛋糊倒入挤干水分的平菇中抓匀 ， 再用手将平菇抓起抖散入油锅 ， 炸至表面发黄捞出沥油 ， 待油温上升至七成热 ， 再重油至蘑菇金黄 ， 捞出沥油 。锅内留少许底油 ， 下入干辣椒 ， 姜蒜末煸出香味 ， 再下入平菇 ， 香葱段颠匀 ， 调入盐、鸡精和花椒面颠匀起锅 。
2、做法二
用料：凤尾菇200克、瘦肉一小块、蒜一小瓣、酱油1勺、面粉1勺、盐小半勺 。
凤尾菇每一个先对半切 ， 洗净待用 。瘦肉切薄片 ， 用盐 ， 酱油 ， 生粉搅拌腌制20分钟 ， 待用 。倒入少量的油 ， 油热后 ， 放入不辣的青椒 ， 起颜色点缀作用 ， 放入瘦肉大火快速翻炒 ， 待肉颜色变后 ， 大概7成熟时 ， 起锅待用 。这样肉才不会被炒的特别老 。倒入凤尾菇大火翻炒一两分钟后 ， 转中火 ， 加些许饮用水 ， 翻炒 ， 此时加入瘦肉 ， 继续一起翻炒 ， 再根据个人口味加少许盐 ， 即可起锅 。
3、做法三
用料：凤尾菇适量、猪肉适量、盐适量、葱适量 。
【凤尾菇的做法大全 凤尾菇菜谱】将猪肉切成条状 。放蛋清生抽生姜腌制半小时 。菇洗干净 ， 用手撕成条状 。油热锅 ， 炒熟猪肉条 。盛出 ， 油热锅 ， 放入凤尾菇 。过一会儿会出很多水 。把凤尾菇煮熟后 ， 将多余水粒出 。放入猪肉一起炒 。混合好后 ， 放盐和葱花 ， 再翻炒几十秒装盘 。
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