蜜汁红豆面包卷怎么做 红豆卷面包的做法

【蜜汁红豆面包卷怎么做 红豆卷面包的做法】

蜜汁红豆面包卷怎么做 红豆卷面包的做法

文章插图
1、主料高筋面粉200克 , 蜜豆120克 。辅料鸡蛋70克 , 酵母粉3克 。
2、调料食盐1克 , 牛奶60克 , 细砂糖40克 , 黄油25克 , 蜂蜜10克 , 镜面果膏20克 。
3、将高筋面粉200克、牛奶60克、鸡蛋60克、盐1克、细砂糖40克、干酵母粉3克加入面包机中 , 选择和面程序开始和面 。
4、20分钟后暂停 , 取一小块面团慢慢撑开 , 可以拉出比较厚的膜 , 此时加入切碎的软化黄油 。
5、再次开始和面 , 10分钟后一个和面程序结束 , 重新再启动一次和面程序 , 搅打10分钟后暂停 , 此时面团已经搅打得非常光滑 。
6、取一小块面团慢慢撑开 , 可以拉出透光的薄膜 , 但撑开时破口不光滑 , 即已达到扩展阶段 , 可停止搅拌 , 如果没有达到请继续搅拌 。
7、将面团取出滚圆 , 放入大盆中 , 包上保鲜膜置于温暖处发酵 。
8、直至面团发酵至两倍大 。
9、取面团取出排气 , 分切成两等份 , 重新滚圆 , 包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟
10、取一份面团擀成28*18厘米的长方形厚片
11、在面皮表面刷上适量全蛋液 , 均匀的撒上一层蜜红豆 , 从下往上紧密卷起 , 注意中间不要卷入空气 , 收口向下封严 。
12、将面团分切成四等份 , 剩余面团重复步骤10-15即可 。
13、切口朝上摆入纸模中 , 收口处稍往下拉并捏紧实 , 切开面用手指轻轻扒开稍做整理 。
14、送入温暖湿润35-42度 , 湿度大于30%处发酵至两倍大 。
15、将发面包卷表面刷上全蛋液 。
16、烤箱预热 , 上下火180度 , 中层 , 烤25分钟左右 。
17、取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜 , 再刷一层镜面果膏即可 。

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