最大的可能性 ， 是在炭焙环节 ， 因为炭焙的火候没有把握到位 ， 导致岩茶的叶片焦化 ， 出现了糊味 。
譬如 ， 焙火太高、太急、太猛 ， 条索在短时间内快速收缩 ， 产生焦味 。 同时 ， 因炭火燃烧时 ， 会产生些许的烟火气 ， 焦味+烟火气=糊味 。 买到这种工艺上的残次品 ， 难怪会让人感慨 ， 肉桂喝着有一股糊味 。
【什么叫做岩茶的糊味？从哪儿来？】但 ， 这并不是肉桂的常态 ， 也不是岩茶的固有形态 。 肉桂有糊味 ， 只是意外 。 大部分的肉桂 ， 依旧是阳春白雪的形象 。 甚至于 ， 因为炭焙工艺的存在 ， 岩茶多了几分亲切感 ， 更接地气 。 茶为君 ， 火为臣 。 岩茶在正式进入售卖环节前 ， 要经过炭焙工艺 。 在猩红炭火之下 ， 肉桂形成独一无二的品质 。
多了烟火气的肉桂 ， 显得更加平易近人 。 拿捏到位 ， 残存的些许烟火的气息 ， 忽而让人有了画面感 。 咦 ， 那不正是陶渊明的《归园田居》么 。 暧暧远人村 ， 依依墟里烟 。 炊烟袅袅 ， 多了几分生活画面感 ， 岩茶也因为这微妙的烟火气味 ， 多了几分生活气 。
肉桂尚未褪火
当然 ， 每个人的嗅觉系统 ， 对糊味这种气味 ， 都有不同的感受 。
什么样叫做糊味？
譬如 ， 二师兄最爱的锅巴 ， 就会带有一股独特的气味 ， 这种气味 ， 是因为大米被高温烤糊后有的气味 。 又比如 ， 羽毛被烧焦后 ， 也会产生一股糊味 。 而岩茶里的糊味 ， 偏向于前者 。 像是大米被烧糊后的气味 。 这种味道 ， 有浓淡深浅的变化 。 如果从来没有感受过这股气味的人 ， 对它比较敏感 。
就像从不抽烟的人 ， 总是能敏感地捕捉到烟味 ， 是一个道理 。 这些对于大多数岩茶茶友而言 ， 是正常的烟火气 ， 在新茶友看来 ， 可能就升级成了糊味级别 。
而肉桂 ， 烟火气最浓郁 ， 当属没褪火时 。 这时候喝肉桂 ， 哪怕是老茶餮都觉得火味稍重 ， 就更不必说新茶友 。 这也就是为什么有的茶友会说 ， 肉桂有股糊味 。 那是因为还没有到肉桂的最佳饮用期 。
此时喝茶 ， 自然是白璧微瑕 ， 有点缺陷 。 待放一放 ， 岩茶褪火了 ， 到了最佳饮用期 ， 当然会刷新你的看法 。 士别三日 ， 当刮目相待 。
岩茶褪火 ， 不可同日而语 。
⒊糊味 ， 从词性上来划分 ， 褒贬不一 。
但对于武夷岩茶而言 ， 实打实是一个贬义词 。 岩茶一旦被打上“糊味”这个标签 ， 多少都带有几许不确定性 。 甚至有的茶友听说岩茶有糊味 ， 会避而远之 。 但笔者可以很负责任地告诉您：并不是岩茶 ， 都会有糊味 。 甲之蜜糖 ， 乙之砒霜 。
所谓的糊味 ， 对于不常喝岩茶的朋友而言 ， 这是岩茶都会带有的味道 。 但对于茶友本身而言 ， 未必如此 。 岩茶是否有糊味 ， 还需客观判断 。 不偏不倚 ， 才是喝茶该有的态度 。
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