文章插图
1、材料：盐1克 ， 无盐黄油62克 ， 鸡蛋25克 ， 细砂糖25克 ， 蛋黄10克 ， 低筋面粉125克 ， 马斯卡膨芝士20克 ， 安佳奶油奶酪130克 ， 鲜牛奶50克 ， 安佳淡奶油70克 ， 细砂糖50克 ， 玉米淀粉4克 ， 刷表面材料蛋黄1颗 。
2、将黄油提前切成小款室温软化 ， 加入细砂糖25克 ， 用电动打蛋器中速搅打 ， 打至黄油膨胀呈羽毛状态 。
3、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后 ， 分三次加入黄油中搅打均匀 。
4、面粉过筛 ， 加入打发的黄油中 。
5、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀 ， 揉成看不到干粉的光滑面团 ， 然后放置冰箱冷冻30分钟 。
6、把面团放置在硅胶垫上 ， 用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形 ， 取一个直径10mm的圆形切割器 ， 在面团上按压出圆形的片状 。
7、将原片放入蛋挞模具内 ， 用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具 ， 并略高出模具少许 ， 再用牙签在塔模底部戳上小洞 ， 防止内部有空气 ， 在烘烤的时候塔皮会隆起 。
8、烤箱上火150度 ， 下火180度预热10分钟 ， 将塔放置在中下层烘烤12分钟 ， 烤好后放凉 。
9、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中 ， 加入细砂糖50克 ， 隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑 。
10、淡奶油与牛奶混合均匀 ， 分次少量的加入奶酪中 ， 最后加入玉米淀粉搅拌均匀 。打好的芝士内陷比较浓稠 。
11、将芝士馅料装入裱花袋中 ， 剪一个大口 ， 挤在考好的塔模中 ， 移入冰箱冷冻1-2小时 。
12、把烤箱以上火210度 ， 下火150度预热10分钟 ， 取出冻硬的芝士塔 ， 在表面刷上打散的蛋黄液 ， 塔放置在烤箱中下层 ， 烘烤8-10分钟 ， 至塔馅的表面变黄即可 ， 切不可烤过度 ， 否则内陷就会凝固 。
【流心芝士挞图片 芝士流心蛋挞做法】13、刚出炉的塔馅是热的 ， 流动的最快 ， 等到完全冷却后 ， 塔馅就会凝固 。
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