文章插图
1、主料：五花肉、笋干 。
2、辅料：生姜、生抽、老抽、盐、鲜味汁、糖、葱段 。
3、笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质 。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发 。
4、刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段 。
5、五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫 。
6、锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入 。
7、加酒，可以加料酒或者啤酒 。
8、加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟 。
9、同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味 。
10、肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分 。
11、煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮 。
12、拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡 。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的 。
13、把炸好的肉块浸入冷水中 。
【走油肉炖笋干怎么做 肉炖笋干怎么做好吃】14、肉冷却后，切成小块 。
15、把肉皮向下码在碗中 。
16、笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和鲜味汁调味，开大火收汁 。
17、把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右 。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以 。
18、把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹 。
推荐阅读
- 牛肉炖窝瓜怎么做好吃 窝瓜怎么做好吃
- 如何做羊头肉炖萝卜 自己做羊头肉炖萝卜的方法
- 五花肉炖桂笋怎么做才好吃 五花肉炖桂笋怎么做
- 焖笋干腊鸭怎么做才好吃 焖笋干腊鸭怎么做
- 肉炖芸豆怎样做 肉炖芸豆的做法
- 五花肉炖猪蹄怎么做 五花肉炖猪蹄的做法
- 蔬菜宽粉炖牛肉怎么做 牛肉炖宽粉怎么做好吃
- 雪豆红烧肉图片 雪里红五花肉炖豆腐怎么做
- 红羊肉炖萝卜的做法 红萝卜炖羊肉怎么做好吃
- 西红柿炖牛肉怎么做才好吃 牛肉炖西红柿怎样做才好吃