泥鳅的饮食宜忌大多数人都可以食用泥鳅 ， 尤其适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用 ， 尤其是急性黄疸型肝炎患者更适宜 ， 可促进黄疸和转氨酶下降 ， 同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。食用泥鳅时 ， 应避免与狗血同食 。
泥鳅的选购储存1、选购泥鳅时 ， 应该正确识别其体貌特征 。泥鳅 ， 体细长 ， 前段略呈圆筒形 。后部侧扁 ， 腹部圆 ， 头小 。口小、下位、荸荠形 。眼小 ， 无眼下刺 ， 须5对 。鳞极其细小 ， 圆形 ， 埋于皮下 。体背部及两侧灰黑色 ， 全体有许多小的黑斑点 ， 头部和各鳍上亦有许多黑色斑点 ， 背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行 ， 尾柄基部有一明显的黑斑 ， 其他各鳍为灰白色 。
2、储存泥鳅前 ， 可以用清水漂一下 ， 放在装有少量水的塑料袋中 ， 扎紧口 ， 放在冰箱中冷冻 ， 泥鳅长时间都不会死掉 ， 只是呈冬眠状态 。烧制时 ， 取出泥鳅 ， 倒在一个冷水盆内 ， 待冰块化冻时 ， 泥鳅就会复活 。
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