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1、主料：梅菜，鸡肉 。
【梅菜扣鸡怎么做 梅干菜扣鸡】2、辅料：红黄椒，上海青 。
3、调料：老抽，生抽，白糖，白胡椒粉，食盐，调和油 。
4、梅菜用温水泡一个小时以上，泡软了之后，反复清洗干净，不然里面会有沙子，然后就可以稍微控干水分备用了 。
5、鸡肉，选择鸡腿肉，去骨后，切成小块，用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、盐，腌上20分钟左右 。
6、然后在平底锅中放少少许油，把腌好的鸡块煎一下，煎到表面有些焦黄，基本全熟 。
7、然后把鸡块摆在合适的碗里，再把梅菜放上，稍微压实一点，再把梅菜里的一点点水分，和煎鸡块剩下的油都倒进碗里，封上保鲜膜，就可以上锅蒸了 。
8、蒸个20分钟就足够了 。蒸好后，先把蒸出的汤水倒出来备用，然后拿个盘子，倒扣出来就好了 。
9、一棵上海青切好，过水摆盘 。
10、倒出来的汤回锅，勾芡，再淋回到菜上，再用红黄椒点缀一下就OK啦 。
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