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1、食材：鲤鱼1条，鲜汤300ml，番茄酱50g，姜末15g，葱花15g，郫县豆瓣50g，蒜末15g，料酒50ml，糖5g，精盐10g，生粉20g，油50ml 。
【川味豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做】2、鲤鱼除去鱼鳞、内脏，将内外冲洗干净，在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀，抹上盐腌10分钟左右 。用清水和生粉兑成芡汁备用 。
3、锅中油烧至8成热，将鱼沿锅边滑入，炸至两边金黄，盛出备用 。锅中留油25ml 。
4、再次烧热锅中的油，爆香葱、姜、蒜，加郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味而且油色呈红色时，放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱，大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出 。
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