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天气已经入秋，扁豆也陆续上市，嫩嫩的扁豆吃起来清香爽脆 。而新鲜扁豆的营养价值也是非常高的，那它有哪些营养价值呢，我们来一起看一看吧！扁豆的营养成分扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克，碳水化合物60.5克 。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，维生素C、酪氨酸酶等 。
促消化降血糖扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用 。
防癌抗癌扁豆中还含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的作用 。
增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲 。
祛暑化湿扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气 。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用 。
解酒毒《本草图经》记载：“主女子带下 。兼杀酒毒，亦解河豚毒 。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒 。
【扁豆的营养价值】
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