【大葱烧海参做法 如何做大葱烧海参】
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1、食材：水发海参1000克、精盐2克 ， 大葱105克 ， 味精3.5克 ， 青蒜15克 ， 湿淀粉10克 ， 姜末5克 ， 鸡汤700克、姜汁27.5克 ， 糊葱油50克 ， 白糖27.5克 ， 熟猪油150克（约耗75克） ， 酱油12.5克 ， 绍酒15克 。
2、先用水发嫩小海参洗净 ， 整个放入凉水锅中 ， 用旺火烧开 ， 约煮5分钟捞出 ， 沥净水 ， 再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3.3厘米的段 。
3、将炒锅置于旺火上 ， 倒入熟猪油 ， 烧到八成热时下入葱段 ， 炸成金黄色时炒锅端离火中 ， 葱段端在碗中 ， 加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克 ， 上屉用旺火蒸1至2分钟取出 ， 滗去汤汁 ， 留下葱段备用 。
4、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火烧透收汁 ， 淋入葱油 ， 盛入盘中即可 。
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