文章插图
1、食材：猪耳朵2片、八角4个、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、酱油1碗 ， 葱、姜、蒜头各适量 。
2、把猪耳朵去毛洗净后 ， 直接放到滚开水的锅里 ， 稍微烫煮一下 ， 时间不要太久 ， 一般几分钟就够或者直接把生猪耳用热水煮软（水开闭火）稍凉后 ， 刮净毛和油 。
3、把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可 ， 放锅里 ， 放料酒去腥 ， 加大料（用沙布包扎 ， 含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等） ， 放盐葱姜 。取高压锅 ， 放入猪耳朵两倍量的水 ， 中火20分钟取出 ， 然后取出大料和姜 ， 放入一个容器里晾凉后就结成冻了 。
【猪耳冻的做法大全 猪耳冻做法】4、如不用高压锅 ， 普通火烧开后 ， 改中小火煮两小时以上 。用筷子沾汁感到很浓很粘稠 ， 这时候就好了 。成冻的关键是：汤一定要浓粘 ， 凉后才能硬实筋道 。倒入有盖的深容器中 ， 周围抹点油 ， 稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻 ， 第二天切吃即可 。
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