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【千层油糕简介 千层油糕口感】
千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃 ， 以清肥慢长起酵法 ， 绵软甜嫩 ， 层次清晰 。菱形块 ， 芙蓉色 ， 半透明 ， 糕分64层 ， 层层糖油相间 ， 绵软而嫩 ， 甜腻适口 。是福建人高乃超创于清朝光绪年间 ， 至今已有近百年历史 。厨师在长期操作实践中 ， 吸取了“千层馒头”的“其白如雪 ， 揭之千层”的传统技艺 ， 创制出绵软甜润的千层油糕 ， 为扬州传统名点之一 。
据传 ， 扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间 ， 至今已有近百年历史 。晚清年间 ， 扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上 ， 根据发酵的原理 ， 首创了千层糕呈菱形方块 ， 芙蓉色 ， 半透明 ， 整块油糕共分64层 ， 层层糖油相间 ， 糕面布以红绿丝 ， 观之清新悦目 ， 食之绵软嫩甜 。1983年 ， 扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛 ， 技惊四座 ， 获全国最佳点心师称号 。
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