文章插图
1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g 。
2、酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中 。然后用筷子搅拌均匀即可 。
3、盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了 。各家温度不同，发酵时长不定，慢慢发酵出来的更美味 。
4、发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了 。
5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了 。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了 。
6、第三份面粉40g左右，就是戗面了 。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团 。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面 。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了 。揉的越好，馒头口感越好 。
7、揉好的面团，分成6份 。
8、每份揉圆，表面光滑 。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形 。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板 。
9、然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度 。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的 。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑 。
10、盖上盖子或者保鲜膜醒发，如果喜欢紧至的口感，醒发时间不要太长，醒了20分钟左右 。如果喜欢蓬松的口感，那就醒至1.5到2倍大吧 。
【戗面馒头正宗做法 戗面馒头做法和配方】11、上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再取出馒头 。白白胖胖的馒头就出锅了 。
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