文章插图
1、材料：小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克。
2、取面粉1/3 ， 加油拌匀、揉透 ， 制成酥面；
3、其余面粉加沸水110毫升 ， 搅拌搓散成雪花状的片 ， 摊开冷却；
4、冷却后 ， 甩上冷水15毫升左右 ， 加油 ， 拌揉至柔软光滑 ， 调制成水油面；
5、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
6、取水油面剂1个 ， 按扁圆形 ， 裹入酥面剂子1个 ， 包拢后擀成长片 ， 从一端卷拢 ， 再按扁擀成长片 ， 再从一端卷拢 ， 顺势搓成粗细均匀的长条 ， 再擀成宽约3厘米的长片 ， 顺长卷拢 ， 对剖成2只圆饼 ， 刀纹面朝上 ， 用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯 ， 按此法将全部饼坯擀制好；
7、锅内放油 ， 用旺火烧到六成热时 ， 将锅端离火 ， 用手勺搅动使油面旋转 ， 然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；将锅置中火上 ， 油面继续用手勺轻轻推旋 ， 以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起 ， 两面成玉白色时 ， 即捞起沥尽油 ， 装盘；
【东北大煎饼的做法和配方 东北大油酥饼的做法和配方】9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。
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