文章插图
1、材料：中筋面粉130g ， 低筋面粉120g ， 砂糖10g ， 白云豆豆沙馅儿（红豆沙、枣泥）适量 ， 咸鸭蛋黄7个 ， 酥油（黄油、猪油、色拉油）110g ， 牛奶65g 。
2、黄油室温软化 ， 擦成屑 ， 取50g加入拌好砂糖的中筋面粉 ， 用手反复的揉搓 。
3、把面粉揉搓成面包屑状 ， 加入大约65g牛奶或者清水揉成面团 。
4、水不要一次都加进去 ， 一边搅拌一边加；稍微柔软一些 ， 不黏手即可 。
5、低筋粉加60g黄油也揉成面团 ， 盖上龙布饧发、松弛30分钟 。
6、把松弛好的两种面团分别平均分割成14份 。
7、取一个中筋粉面团（油皮）压扁 ， 包裹一块儿低筋粉团（酥皮） 。
8、收口朝上 ， 压扁 ， 用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条 。
9、由上自下卷成卷儿 。所有的面团依次操作 ， 并松弛一刻钟 。
【酥皮蛋黄月饼做法大全 酥皮蛋黄月饼做法】10、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁 ， 再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤 。
11、经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了 。用拇指从面卷儿中间压一下 ， 对折 。
12、用手指把对折的两个接口向中间捏一下 。
13、压成饼 。
14、用擀面棍干成圆形的面片儿 。把面饼托在手里 ， 均匀的撒上一层豆沙馅儿 ， 并稍稍压实 。
15、咸蛋黄一切两半儿 ， 切口朝上 。
16、像包包子一样捏合收口 。
17、依次做好所有的面胚 。进行最后一次松弛 ， 大概5分钟即可 。
18、烤箱200度预热 。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液 ， 用黑芝麻装饰 。
19、上下火中层20分钟左右即可 。
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