文章插图
1、糖浆和枧水称好 ， 搅拌均匀 。
2、花生油分3次加入 ， 每次都需要充分搅拌均匀才能加下一次 。
3、然后分3次加入低筋面粉 ， 第一次还可以用打蛋器搅拌 ， 后面就需要刮刀拌匀 ， 不会那么吃力 。充分混合后 ， 用保鲜膜包裹 ， 室温下静置2小时以上 ， 如果皮还是比较沾手 ， 建议加多30分钟或1个钟 。不要冷藏静置 ， 会粘手 。面团用保鲜膜包裹 ， 完全不会粘保鲜膜 ， 也很好整成团 。
4、分别称好馅 ， 然后再称皮 。馅为35g ， 皮为15g ， 刚好26个 。
5、这个饼皮很好包裹的 ， 虎口包法 ， 很容易推上去 ， 几乎不粘手和粘模具 。如果实在有点粘 ， 可以用少许低筋面粉做手粉 。皮比较厚的一面做花纹那一面 ， 不容易开裂 。烤箱上下火200度预热 ， 进烤箱之前在月饼表面喷少许水 ， 烤5分钟定型 。
6、然后取出月饼 ， 在月饼上轻轻刷一层蛋液 ， 主要刷花纹位置 。烤箱转180度预热 ， 然后烤15分钟 ， 此时皮已经有金黄色 。最后想要皮亮黄色的效果 ， 再涂一层蛋液 ， 烤5分钟 。主要还要参考你自己的烤箱 ， 皮金黄色基本是熟了 。如果烤太干 ， 回油速度会变慢 ， 甚至会开裂 。
【广式月饼的制作方法步骤 广式月饼的制作方法步骤介绍】7、烤好后放凉密封保存 。冷却后皮会变硬 ， 回油之后表面颜色会加深 ， 皮再次变软 。如果想花纹特别清晰 ， 可以用小的毛笔涂蛋液 。
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