【长面怎么做好吃 长面怎么做好吃法】
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1、材料：中筋面粉1000克 ， 盐8克 ， 食用碱2克 。
2、调料：辣椒面 ， 姜 ， 蒜末 ， 葱花 ， 五香料醋各5克 ， 酱油3克 ， 味精0.5克 。
3、和面 ， 将盐 ， 食用碱用400克温水给化开 ， 面粉倒入盆内 ， 分三次将盐碱水倒入面粉之中 ， 先搓成棉絮状 ， 再揉成面团 。
4、静置饧5分钟左右 ， 然后用拳头反复捣揉面团10分钟左右 ， 饧5分钟之后再用相同的方法揉捣 ， 反复大约6次 ， 直到面团表面光滑不沾手 。
5、下剂 ， 将揉好的面团搓成粗条 ， 揪成每个重大约100克的剂子 ， 分别搓成长大约12厘米的条状 ， 表面上面刷一层色拉油 ， 整齐的码放在盘子之中 ， 用保鲜膜给封好 ， 回饧30分钟左右 。
6、抻面 ， 取出饧好的面剂子 ， 搓至光滑匀称 ， 再用手掌均匀压扁成牛舌的形状 ， 用擀面杖上下擀成大约10厘米的面片 ， 双手持面片两端用力抻拉 ， 歪面板上面反复的摔打 ， 薄厚打均匀的时候便可入锅内沸水中煮至成熟 ， 捞入碗中 。
7、出面 ， 面条内撒入辣椒面 ， 姜蒜末 ， 葱花 ， 五香料醋各5克 ， 酱油 ， 味精各0.5克 ， 可以将烧至八成热的菜籽油30克泼在辣椒面上 ， 快速的搅拌均匀 。让面条均匀的挂上香料 ， 即可进行食用 。
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