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1、做蛋糕时，用鲜牛奶或纯牛奶都是可以的，两者没有什么差别 。做蛋糕牛奶并不是必需品，一般蛋糕店都使用炼乳，为了防止有些顾客对牛奶过敏 。可以添加鲜牛奶，也能放入纯牛奶 。
2、做蛋糕放入炼乳，是为了让做出来的蛋糕更甜，也能增加蛋糕的奶香味 。如果自己在家制作蛋糕，没有炼乳的话，就用鲜牛奶或纯牛奶代替 。无论是炼乳也好，牛奶也罢，它们都不是必需品 。也就是说不是必须要用的食材 。
【做蛋糕用的牛奶是纯牛奶吗 做蛋糕的纯牛奶用哪种】3、蛋糕的制作，蛋清的打发格外重要，也是最难的一个步骤 。打发蛋清时，先用小速度打发蛋清，之后慢慢提升速度，再到最大的速度，打发出来的蛋清才是成功的 。
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