文章插图
1、准备黄豆适量 ， 卤水适量 ， 水适量 。
2、盐卤或卤片不同 ， 即使是加同样重的水 ， 制作出快来的也是不一样浓度的卤水 ， 所以 ， 做卤水 ， 一定要严格的把关 。
3、制作豆腐的主要食材就是黄豆了 ， 黄豆的品种、成熟度和饱满度不同 ， 加入卤水的多少也是不一样的 。将黄豆清洗干净 ， 然后放入清水里面泡发 ， 一般是前一天浸泡 ， 第二天做 。
4、将做好的卤水用水化开 ， 然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上 ， 使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状 ， 越细越好 。
5、锅中抹油 ， 预防糊锅 ， 然后倒入水烧开 ， 多烧一些热水 。
6、水烧开之后 ， 放入黄豆糊 ， 搅拌均匀 ， 大火烧开 ， 小火持续翻滚 ， 黄豆糊沸腾以后 ， 舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方 ， 避免糊锅底 。
7、把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面 ， 用力挤压 ， 直到挤不出豆浆为止 ， 将提前泡好的卤水 ， 一点一点的点入豆浆里面 ， 豆浆变成豆花 ， 盖上锅盖闷几分钟 。
8、再慢慢添加卤水 ， 慢慢搅动 ， 卤水点多了 ， 豆水发红 ， 卤水少了 ， 豆水发白 ， 将提前泡好的豆腐包从水里拎出 ， 不要挤水 ， 到豆腐模具里 ， 倒入豆腐花 ， 好后压上重物 。
【卤汁豆腐怎么做好吃窍门 用卤汁做豆腐的方法】9、豆腐不滴水了 ， 就可以拆包了 。拆包后的豆腐放在盖帘上 ， 切成块 ， 再沥干水分 ， 豆腐就做好了 。
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