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【柴火腊肉制作方法和配方 柴火腊肉制作方法和配方大全】1、选取食材 。想要得到美味的腊肉 ， 食材的选取是非常有讲究的 ， 一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉 ， 因为这两个部位的猪肉 ， 皮薄肉嫩 ， 而且是肥瘦适中 ， 是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉 。
2、腊肉制作 。将肉选好回来以后 ， 直接切成长条 ， 然后用水微微冲洗一下 ， 就可往上面均匀涂抹一层食盐了 ， 在涂抹食盐的过程中 ， 还需要往里面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常见香料 ， 这是为了去除猪肉腥味以及提香 ， 等猪肉涂好腌料之后 ， 直接放进缸中密封一个星期以上 ， 然后取出悬挂在通风处 ， 风干肉里的水分 。
3、猪肉熏制 。将风干的猪肉放进专用薰房 ， 肉厚就可以烧火开始薰了 ， 一般用柏树皮这类材料去烧 ， 因为它们会释放有独到香味的烟雾 。第一天用柴火明火烤只半天 ， 然后再用文火薰三天 ， 记得在熏制的过程中 ， 一定要检查肉质的水分和回味 ， 然后再转用小火熏制20天以后 ， 就可以取出开吃了 ， 此时的腊肉 ， 色泽红亮 ， 内外干湿一致 ， 并且散发诱人柴火香味 。
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