文章插图
1、配料1：干辣椒5千克 ， 牛油15千克 ， 色拉油或者菜子油10千克 。
2、配料2：小葱段1千克 ， 郫县豆瓣250克 ， 豆豉150克 ， 白酒（52度即可）150克 ， 大小茴香各500克 。
3、香料：丁香150克 ， 草果100克 ， 香果100克 ， 桂皮50克 ， 山奈200克 ， 八角200克 ， 香叶100克 。
4、辣椒剪成两段（去籽 ， 否则糊锅 ， 有异味） 。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干 ， 打碎成粉 。
【火锅汤料怎么调制 家庭火锅汤料怎么调制】5、铁桶下清水烧开 ， 下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点 ， 就要煮得时间长一点 ， 如果辣味轻一点 ， 就要煮得时间短一点 ， 但是不能煮时间太长 ， 否则会煮烂） ， 捞起 ， 挤干水分 ， 绞成粗的辣椒面 。
6、锅放牛油10千克 ， 然后下色拉油或者烧熟的菜子油 ， 烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中 ， 油酥过的辣椒不燥辣 。
7、锅留2.5千克油 ， 下入小葱段 ， 浸炸并降温1分钟后 ， 再捞起小葱 ， 另做它用 ， 然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒 ， 然后下豆豉小火炒20秒 ， 下刚才烫好的辣椒面 ， 大火炒开锅 ， （一定用大火 ， 否则辣味出不来）然后转小火 ， 下入香料粉小火炒40分钟 ， 倒入150克白酒（提香） ， 最后放入大、小茴香各500克 。
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