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1949年10月1日 ， 新中国成立 。 当天下午三时 ， 国宴在北京饭店宴会厅举办 。
这顿国宴可不简单 ， 是新中国成立后的第一顿国宴 ， 即开国第一宴 。 当时的北京饭店主要面向洋人 ， 厨师也只擅长于西餐 。
为了彰显我国传统文化 ， 北京饭店从王府井附近 ， 锡拉胡同的“玉华台”饭庄 ， 借调了一批淮扬菜名厨 ， 包括王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、王斌、李世忠、杨啓富、景德旺等人 。
为了保证开国第一宴万无一失 ， 由餐饮界国宝级大师郑连富 ， 担任宴会总设计师；朱殿荣担任总主厨 。
按照国宴规格 ， 每桌十人 ， 每人菜单一份、茶杯、碗碟 ， 大小酒杯各一套 。
为了表达人民当家作主 ， 国宴放弃了历代帝王御用的万寿无疆套碟 ， 而是采用了普通的白色瓷盘瓷碗 。
喝的茶是茉莉花茶 ， 抽的烟是中华烟和云烟 。 餐桌分为上下两层 ， 上层是精美的食雕 ， 点缀了花卉
餐食由开胃小碟、冷菜、热菜、点心四个部分组成 。 用的酒是山西汾酒、竹叶清酒和绍兴黄酒 。
从菜系来看 ， 开国第一宴以淮扬菜为主 ， 我国有八大菜系 ， 为何国宴主选了淮扬菜？原因如下：
第一 ， 国宴用餐的人们来自于五湖四海 ， 经过调研 ， 淮扬菜咸甜适中 ， 能够适合绝大多数人的口味；
而且参加国宴的人 ， 有相当比例年龄稍微大一些的长者 ， 他们的入口和吸收能力远不如年轻人 ， 口味相对平和的淮扬菜 ， 不会给肠胃带来太大的负担 。
第二 ， 国宴要考虑清真、素食、过敏等众多问题 ， 淮扬菜低糖低油、少盐少辣、有荤有素、样式繁多 ， 可以规避掉大多数的问题 。
而且 ， 淮扬菜刺激性的原材料较少 。 想想也是 ， 总不能吃完国宴 ， 大家嘴里边都是浓重的蒜味儿 ， 牙缝里面再塞几根韭菜 ， 看起来极不美观 。
第三 ， 淮扬菜发源于淮安、扬州一带 ， 历史悠久 ， 在春秋时期就已经初见雏形 。 后来 ， 随着隋朝大运河的开通 ， 淮扬菜也随之广泛传播 。
加之淮扬地区地处我国南北分界之地 ， 很容易融合南北不同文化口味 。 在清朝时 ， 淮扬一带更是成为全国的食盐集散中心 ， 大量的盐商集中于此 ， 顺便把家乡的食材 ， 口味和厨艺也都一并带来 。
而且 ， 总理本来就是淮扬人 ， 知道淮扬菜软烂可口 ， 适合大部分国人的口味 ， 老少咸宜 。 本身食材也相对好准备 ， 没有特别奢侈难弄的材料 。
所以最终敲定的淮扬菜 。
不过可惜的是 ， 当年的原始菜单已经无处可寻 。 今天人们看到的版本 ， 是当年参与国宴烹饪的数位大师 ， 回忆而成 。
【淮扬菜|揭秘“开国第一宴”，都吃了哪些菜】随着国宴的不断整理发展 ， 菜系也从淮扬菜扩展到不同的菜系 ， 比如德国总理默多克 ， 来华时吃到了正宗的酸菜汆白肉 。
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