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1、原料：鳝鱼300克 ， 大蒜1头 ， 冬笋100克，青红椒各一个，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙 ， 米醋1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙 ， 糖1/2茶匙，清水或高汤4汤匙 ， 白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙 。
2、大蒜去皮，对半切开 。
【冬笋丝炒鳝鱼的做法 冬笋炒鳝鱼解说】3、青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条 。
4、冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
5、鳝鱼去内脏，去骨，洗净后 ， 切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀 。
6、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时 ， 调成小火 ， 将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出 。
7、锅中留少许底油 ， 大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽 ， 老抽，糖和米醋翻炒 。
8、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可 。
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