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【东北油条的做法和配方比例 东北油条制作方法和配方】1、面粉5000克、色拉油5000克、明矾100克、碱100克、盐40克、小苏打50克
2、原料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水 。
3、和10斤面 ， 用克秤称100克矾，100克碱，40克盐 ， 50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏季用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状，充分融化为止 ， 再称10斤面粉（面粉也有讲究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，一些筋性高的面粉 ， 就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握） 。把面倒入化开的料水中 ， 开始和面，先把面和成面团 ， 开始揣面，揣面的方法是用拳头揣 。
4、揣遍后从一头折叠再继续揣 。最好把面提起抖动几下 ， 可以使面筋充分伸展！
5、四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀 。
6、开始饧面30分钟后，继续揣面，与上面的揣面方法相同 。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时 ， 就可以炸了 。
7、案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片 。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条 。间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起 。用筷子在中间压一下 。锅里倒油烧热，开始炸油条，取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧 。
8、油锅烧热，油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里 ， 面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起 。要不停的翻滚油条，因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后 ， 炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出 。
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