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1、需要提前葱姜水进行腌制：将购买回来的鲤鱼，进行刮鳞去除鱼肚中的内脏 ， 而且一定要注意的是，需要将鱼肚中的黑色薄膜去除干净 。因为鱼本身的腥味，更多会存在在这几个方面，只有将这些部分处理好 。才能将鱼的腥味，更好地去除掉，而且可以之后，使用葱姜水将处理好的鱼进行腌制 。
2、需要在鱼的表面涂上一层干淀粉：在使用葱姜水之后，虽然可以很好地除去鱼肉的腥味，但是想要鱼肉变得好吃又美味 。需要使用干淀粉，将鱼肉进行一个腌制，因为只有裹上一层干淀粉之后，才可以在炸制的过程中 。保证鱼肉本身的形状 。
【如何做红烧鱼块不破皮】3、炸的时候，需要等到定型再翻面：很多人在炸鱼的时候 ， 可能会迫不及待进行翻面，但是这样是不对的，因为只有在其中一面定型之后 。在进行翻面，才可以更好地将保证鱼肉的完整和形状，而且这样子炸出来的鱼肉，不仅味道更好 ， 而且更不容易破皮 。
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