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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒 。
【香酥猪肝做法 酥香猪肝的简介】猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄 ， 或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出 。肝脏还会产生炎症 ， 甚至肝癌 。此外，还可能有肝寄生虫等疾病 。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下 ， 然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
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