文章插图
1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面 ， 沿着关节切入 ， 将关节改短，注意切不可将肉和筋改断 。
2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断 。
3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开 ， 用手将肉与骨内侧撕开 。
4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨 。
5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋 。
【凤爪脱骨最好方法 凤爪脱骨最好方法是什么】6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时 ， 放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味 ， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更洁白 。
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