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自己做的腊八蒜还没有变绿，这时候腊八蒜能不能吃呢？腊八蒜要怎么腌才绿得比较快呢？如果想知道就一起来看看吧 。腊八蒜没变绿能吃吗能吃 。
腊八蒜还没变绿就说明还没泡透，这种腊八蒜同样可以吃，其中不含有对人体有害的物质 ， 只是其口感并不是很好，吃起来和新鲜大蒜的差别并不是很大 。建议等腊八蒜完全泡绿之后再吃，这样腊八蒜口感更加清脆、同时酸辣可口 ， 吃起来非常开胃解腻 。
腊八蒜怎么腌绿得快低温保存 腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方，一般控制在0-10℃左右为宜，因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来 ， 这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应，在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会形成绿色 。
将大蒜根部切掉 在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉 ， 让大蒜中间的芯露出来，这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间，从而能让大蒜更快变绿 。
使用米醋 腌制腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初 ， 浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿 。如果使用陈醋这种颜色较深的醋，就会导致腊八蒜颜色发黑 。
腊八蒜变绿后怎么保存阴凉干燥处密封保存 。
腊八蒜变绿后就说明已经腌制好了，此时腊八蒜已经可以食用，另外不吃的时候只要将其密封好放在家中阴凉干燥处即可，或者是直接放在冰箱冷藏室内 。注意吃的时候也要用使用洁净干燥的餐具，防止带入油腥、水等进入腊八蒜中 ， 否则很容易导致腊八蒜变质 。
腊八蒜放一年还能吃吗看情况而定 。
【腊八蒜变绿就能吃了吗 腊八蒜没变绿能吃吗】 腊八蒜在密封阴凉处保存得当的话能放1-2年之久，所以这种已经放了1年的腊八蒜如果没变质的话是可以继续食用的，但一般建议腊八蒜最好在腌制好半年内吃完，因为放置时间一久腊八蒜的口感就会越不好 。
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