文章插图
1、用料：
鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、柠檬汁几滴 。
2、做法：
（1）把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发 。
（2）蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油 ， 色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油 。
（3）再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会 ， 将蛋液与油和牛奶彻底融合 。
（4）放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋 。
（5）打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好 ， 放一边待用 。
（6）蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的 ， 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉 ，
（7）用电动打蛋器继续高速打发 ， 当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉 。
（8）电动打蛋器继续高速打发 ， 打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉 。
（9）再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡 ， 把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成 。
（10）用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌 ， 手法要轻 。
（11）拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻 。
（12）这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑 。
（13）把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净 ， 否则会影响戚风的爬高 。
（14）把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟 ， 建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象 ， 温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂 。
（15）如果蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高 。
【家庭版蛋糕的做法和配方视频教程 家庭版蛋糕的做法和配方】（16）蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句 ， 一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩 ， 可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去 。
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