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1、食材：虾仁1000克，豌豆650克，鸡蛋30克，猪油（炼制）100克，盐20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉（豌豆）30克，大葱10克，大葱10克 。
2、虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上 ， 背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁） 。
3、放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁 。
4、 沥干水分 ， 再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆 ， 把虾仁浆好 。
5、豌豆洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用 。葱切段备用 。
6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁 。
7、将一干净锅烧热，放入猪油 ， 待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟 ， 随即倒入漏勺沥油 。
【青豆炒虾仁的美食做法窍门是什么 青豆炒虾仁的美食做法窍门】8、锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下 ， 随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成 。
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