文章插图
1、配料
（1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量 。
2、做法
（1）将所有干粉称好 。水中加入0.5克食用碱调匀 ， 再倒入面粉中调面糊 。
（2）调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可 。
（3）面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开 。
（4）先大火烧锅3分钟预热 。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完 。
（5）打入一个鸡蛋 。用刮板压成蛋液，再划圈摊开 。
（6）等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离 。
（7）放入葱花、萝卜干、生菜 。从下边往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱 。
【山东杂粮煎饼的做法和配料 酥脆喷香的山东杂粮煎饼】（8）放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折 。往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断 ， 完成 。
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