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1、京味打卤面
（1）材料，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜 ， 蒜，花椒，水淀粉 ， 鸡精 ， 盐，老抽 ， 香油
（2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟 ， 加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆 ， 卤就做好了;
（4）取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。
（5）、煮面浇卤即可 。
2、天津打卤面
（1）材料，干木耳 ， 干香菇，香干，五花肉 ， 面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
（2）木耳 ， 香菇用热水发开后切丝备用;
（3）香干切粗丝(4厘米左右长) ， 面筋切块儿 ， 五花肉切薄片儿，葱切段儿;
（4）热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳 。香菇，面筋 ， 黄花菜(金针菜)翻炒;
（5）面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材 ， 加生抽，鸡粉，盐适量调味儿 ， 也可点几滴美极鲜提味儿;
（6）水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用 ，
（7）向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
（8）将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成 。
3、西红柿鸡蛋打卤面
（1）材料，面条半斤 ， 西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根 ， 盐少许，鸡精少许，水适量
（2）把洗净的西红柿去蒂后切小丁 。
（3）鸡蛋打碎搅匀 。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用 。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋 ， 就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样 ， 炒出来的鸡蛋，口感比较嫩 。
（4）如果锅里还有底油，就用国内的底油 。如果没有了 ， 就另外做热锅，倒入一点点油 ， 用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会 。如果想更营养，可以加入点黑木耳 。也很好吃 。用铲子压一压西红柿 ， 把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来 ， 成西红柿泥状最好 。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油 ， 味道更香浓 。
（5）加鸡蛋混合 。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁 。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋 ， 继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅 。
【打卤面好吃的做法 打卤面好吃的做法有哪些】（6）煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起 。冬天吃锅挑的就好 ， 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤 ， 喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀 。
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