文章插图
1、准备面粉500克，糖80克，酵母5克，水240克，油60克，蛋1个 。
2、准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌 ， 揉成偏硬一点点的面团 。
3、面团发酵成2倍大小 。
4、压一个窝 ， 方便添加辅料 。
5、60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆 。调和一下油和蛋，再加入50克面粉 。油蛋面粉调和后，再和面团揉到一起 。
6、开始会比较粘，别担心，继续揉 ， 就会成光滑面团 。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小 。
7、面团上板，揉一下，四等分 。取其中一份揉光 ， 再四等分 ， 后面将变身四个麻花 。分别搓半长，再依次搓长 。共可做16个麻花 。
8、左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦 。两端合并 ， 右手提起，面条自会相互缠绕 。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起 ， 将一端塞入另一端孔内，就定型好了 。
9、依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住 ， 防止风干 。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴 。
【层层脆麻花的做法和配方 脆皮麻花】10、烧好油，开炸 。油温标准：麻花放入会慢慢飘起 ， 但不能上色太明显 。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出 。
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