文章插图
1、准备材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
【黄豆酱制作的技巧 黄豆酱制作流程】3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
5、等盐化完 ， 缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入 ， 以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
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