【鸡公煲的教程 鸡公煲的正确方法】
文章插图
1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量 。
2、调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克 ， 葱10克，大蒜10克 ， 精盐5克，酱油10克 ， 味精5克，料酒15克 ， 清汤200克 。
3、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
4、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
5、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
6、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒 ， 至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香 ， 加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
7、把鸡块倒入砂煲 ， 锅中带火上桌，放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌 ， 砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用 。
8、鸡块食用完毕后 ， 加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹 ， 各类青菜，形式各异（参考火锅形式） 。
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