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中秋要到了，月饼也开始出现在各大超市，月饼可以自己做的哦 ， 做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。月饼皮用什么面粉一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉 。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉” 。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以 。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉 。用普通面粉做月饼,口感有点硬 。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉 。
月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做 。
中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择 。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱 ， 和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些 。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好 。
各种面粉做月饼皮的优劣1、低筋面粉 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱 ， 常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。其比较适合用来做月饼皮 ， 和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围 。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。
2、中筋面粉 如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉 。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形 。
缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀 ， 烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善 。
3、高筋面粉 高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大 ， 这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱 ， 产生裂纹，图案花纹不清晰 ， 回油慢，光泽差 。
月饼皮的制作方法【普通面粉月饼皮的做法大全 月饼皮用什么面粉】 1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克 。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁) 。
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀 。
3、将油奶混合物倒入粉中,调匀 。
4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次 。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火 。
5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮 。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干 。)
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