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1、切好的牛扒 。粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好 。
2、把牛扒切成薄片 腌制是通过酸分解肌肉组织，这是一个缓慢的过程 。如果肉很厚，当腌料渗入到肉的中心时，肉的外层就已经变酸了 。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致 。
【牛排腌制方法 腌制牛排的方法】3、调制腌制酱汁 。酱汁基本成分由醋 、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成 。酱汁可甜可咸，意大利风味、烧烤味，你想到的都行 。用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行 。把牛扒和酱汁放入冰箱 。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时，视酱汁的作用而定 。
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