文章插图
1、将水倒入面粉中，搅成面絮状，和成面团 。盖上保鲜膜 ， 醒30~40分钟，中途可以多揉几次 ， 增加面团的韧性 。
2、将醒好的面团，放入冷水中，开始洗面，洗到面团散开，变成黄色捞出，捞出的就是面筋啦 。继续洗面筋，洗到水变清，面筋抱团就可以了 。
3、将洗好的面筋捞出，放入盘中 ， 上锅蒸15分钟 。蒸好以后等到面筋冷却，切成小块装盘 。
4、将洗好的面水放置3~4个小时（如果时间不够，面皮水分太多，不容易成型） ， 把表面的水分倒掉 ， 把下面的淀粉搅上来，然后过滤一下 。
5、准备平底盘，用刷子在表面刷一层薄油舀入5勺面粉水等水烧开以后 ， 放入锅中，盖上锅盖 ， 蒸2·3分钟，等到盘中的面水颜色变成透明的，而且起泡 ， 拿出 。
6、准备一盆冷水，将取出的盘放在水上面 。等到面皮冷却 ， 将其揭下来，放在案板上，表面刷一层熟油 。用同样的方法，将剩下的面水做成面皮 。
【韭菜面皮怎样做 怎样做韭菜面皮】7、将面皮切成细条，加入黄瓜丝，香菜韭菜，胡萝卜丝，带盐的蒜水，生抽，香醋，辣椒，芝麻，搅拌均匀，一盘美味的凉皮就做好了 。
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