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提到进补，基本上所有人都会推荐煲汤进补 ， 汤水的确是很有营养的一种进补方式 ， 但是很多人不正确的煲汤方式，让营养不能充分的发挥出来，煲汤用冷水还是热水？【煲汤用冷水还是热水 老母鸡煲汤用冷水还是热水】煲汤用冷水还是热水炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤 。
如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃 。可是，如果想汤美味的话 ， 用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来 。一般开水煲，肉倒是嫩 ， 但会使蛋白质迅速凝固，汤不易出鲜味 。
怎样煲汤才好喝1、选料要得当 用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等 。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少 。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物 ， 是汤鲜味的主要来源 。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时 ， 此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
2、食品要新鲜 新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质 ， 此时不但营养最丰富，味道也最好 。
3、炊具要选择 传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 ， 但是使用不当便易碎易坏 。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅，其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名，是全世界第一个透明锅 ， 由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造 。可达500℃的耐热温差，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌；而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整，可避免溢出或焦黑 。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火即可获最佳的炖煮效果 。
4、配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂 ， 又是食品传热的介质 。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热 ， 既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
煲汤的注意事项1、水量要控制好 水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水 ， 影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。就算中途确实需要加水，也应以热水为好，不要加冷水 ， 这样做对汤的风味影响最小 。
2、切忌煲太久 有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长不一定好，反而会增加汤中嘌呤的含量 ， 进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长一些，但也不要超过3个小时 。
3、等出锅时再加盐 盐是煲汤时最主要的调料之一 ， 或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，从而提高汤的口感，其实这是一种误解 。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解 ， 也会使汤色发暗，浓度不够 。而且，盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
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